SABERS EN ACCIÓ

El gust d’un segle

Paulina S. Gennermann
Heidelberg University / Institute for History and Ethics of Medicine

—La naturalització de la vanil·lina sintètica des del 1874 fins al 1959.—

És possible considerar un gust concret com el gust d’un segle? La varietat de paisatges culinaris indica la dificultat de reivindicar tal distinció per a un sol ingredient. Hi ha una excepció: la vanil·lina. Des de finals del segle XIX, la producció i venda de vanil·lina va créixer considerablement. Més informació